3、取其中一只鸭胗放在案板上准备打花刀，将鸭胗的底部朝上，你会看到有一片稍厚的脯，打花刀之前先把这片脯片去。片的方法可以用平刀片，也可以把鸭胗立起来竖着切下去。比较讲究的朋友还可以鸭胗两侧的青白色薄膜也片去。
4、现在我们就可以开始动手打花刀了，由于鸭胗比较鸡胗大，而且肉也厚，可以不用斜刀切，全部竖着下刀就可以了。先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭胗转九十度，垂直交叉再切一次。如果是鸡胗打花刀的话，最好是用斜刀来切了。
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