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家庭给鸡胗、鸭胗去腥味的实用方法

已有人阅读      更新于2017-9-22 10:21:34      作者:玉池桃红

  家庭用鸡胗或鸭胗制作菜肴时,最大的难题就是如何给鸡胗或鸭胗去腥味,今天就大家介绍简单实用的家庭去腥味方法,也是我在做菜时总结出来的实践经验。

家庭给鸡胗、鸭胗去腥味的实用方法

方法一:

  给鸡胗鸭胗打好花刀以后,先按常规方法进行第一次去腥,这个去腥的方法就是焯水,并在焯水时加入生姜片、料酒或黄酒。不喜欢焯水的朋友还可以用葱姜水、花椒水或浓度为2%的食用碱水,将鸡胗或鸭胗放里面浸泡10分钟左右就可以了。

方法二:

  鸡胗鸭胗焯好水以后就可以做菜了,在烹调的过程中还要注意去腥味,方法就是用洋葱、生姜、蒜瓣等重口味的调味料,让调味料的味道把鸡胗或鸭胗的腥味盖住。比如我做爆炒鸭胗时就喜欢用自制的豆瓣酱或老干妈。

方法三:

  炒鸡胗或鸭胗时多放油也有明显的去腥效果,饭店里做爆炒鸡胗或鸭胗通常需要过油,自己在家做这些菜的时候一般不过油,但我们提高炒制时的用油量也有去腥味效果,我的经验是炒完出锅后锅里还要有余油。

  将以上三种方法综合运用起来,你会发现做出的鸡胗或鸭胗就不再有腥味了。


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