鸭胗、鸡胗、海参和腰花焯水的正确方法

　　鸭胗、鸡胗、海参和腰花是很多人爱吃的食材，而且这几种食材做菜之前都需要焯水，焯水的方法是不是正确，与它们成菜后的口感有很大关系。下面就给大家详细说说鸭胗、鸡胗、海参和腰花这四种食材焯水的正确方法。

　　鸭胗、鸡胗、海参和腰花这四种食材中的腥味和异味，来源于三甲胺、尿素、低级有机酸这3种化学物质，它们的共同特点是可溶解于水中，而且随水温升高溶解度也增大。

　　鉴于上述3种化学物质的特性，上述四种食材焯水时千万不要沸水入锅，因为食材表面的蛋白质遇到热水会马上变质，从而形成一层蛋白质保护膜，异味和腥味就不容易跑出来了。

　　鸭胗、鸡胗、海参和腰花焯水的正确方法应该是这样的——

　　将处理好的食材温水下锅，同时加入生姜片或料酒辅助去腥，并将温水缓慢加热，如果是打了花刀的食材，看到肉花翻开就马上出锅，不需要等到把水烧开。千万记住不能焯老了。

　　按这种方法焯出来的鸭胗、鸡胗、海参和腰花腥味会降低很多，再加上烹调过程的去腥手段，最后做出的菜肴就会腥味全无。