豆芽焯水技巧,凉拌豆芽怎么焯水脆嫩爽口

  更新于2016-7-10T7:0:29      作者:天山可可

  夏季多吃些凉拌豆芽有清热解暑的养生功效,但是要做出脆嫩爽口的凉拌豆芽,就必须要掌握好豆芽焯水的技巧。现将豆芽焯水的方法和技巧介绍如下,供喜欢吃凉拌豆芽的朋友们作为参考。

豆芽焯水技巧,凉拌豆芽怎么焯水脆嫩爽口

  1、焯水之前先把豆芽择洗干净待用,如果时间比较充足就用淡盐水浸泡30分钟左右。浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂,在家自己发的豆芽可以不用浸泡。

  2、锅中加适量水烧开后再倒入豆芽,并在锅里倒入适量白醋搅拌均匀。如果是绿豆芽,入锅后即可关火,大约焯烫10秒以上即可准备出锅。如果是黄豆芽,入锅还要继续烧3~4分钟左右才可出锅。

  3、捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透,然后再将豆芽的水份沥净就可以用来凉拌了。这样处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽口。

豆芽焯水时为什么要放醋

  食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果,蛋白质凝固的结果就是能让豆芽不容易出水,从而保持脆嫩的口感。

  另外,豆芽焯水时放点醋还能减少豆芽中某些维生素的损失,并有去除豆腥味的明显作用。炒豆芽时放点醋也有同样的效果和作用。


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