白切鸡的传统正宗做法是用葱姜水浸煮，而用蒸法制作白切鸡是最近流行的新做法。如果将两者作个对比的话，我感觉还是蒸的白切鸡比煮的好吃。
蒸的白切鸡鸡味更香浓而且营养损失少，操作的难度也比煮的方法小多了，就算是新手也可以蒸出好吃的白切鸡。
用浸煮法制作白切鸡的最大难点，就是要掌握好煮鸡的火候和技巧，就算是经验比较丰富的白切鸡高手，也未必次次都能煮出好吃的白切鸡。
但如果用蒸的方法来做白切鸡就简单多了，随便找一个厨房新手都能做得非常美味，可以说是万无一失的白切鸡做法。
另外，用蒸的方法制作白切鸡最能锁住鸡肉的原汁原味，而且鸡肉的营养损失也是最少的。
