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详解什么叫锅气,让炒菜锅气十足的要点

已有人阅读      更新于2016-7-13T6:15:17      作者:高升

  做厨师的朋友都想了解什么叫锅气,但锅气确实是一个非常抽象的概念,它是中式炒菜的精髓所在。今天不妨尝试着给大家详细解说锅气到底是个什么东西,以及炒菜时如何才能做到锅气十足。

详解什么叫锅气,让炒菜锅气十足的要点

  使用同样的食材和调味料,按照同样的方法炒制成菜肴,专业厨师炒出来的菜可能会特别香,这就是因为专业厨师炒出的菜有锅气。

  那么,如何炒菜才能锅气十足呢,首先我们必须了解构成锅气四个要素:热、快、干、香,只有同时具备这四个要素的炒菜,才能算是锅气十足的炒菜。

锅气之热

  锅气十足的炒菜上桌时必须要热气滚滚,入口时要明显有“烫”的感觉,比如锅热后再放油、油热后再放原料、大火快速爆炒等等,都是增加菜肴热气的常用方法。它的基本原理就是用热气快速激发出食材的香味,让食材在高温快速爆炒的过程中散发出香味,这样的菜肴在吃的时候才会新鲜滚烫且香味十足。

  但是,这个热气首先需要炉灶的火力要足够强大,普通家庭的炉灶通常是达不到这个火力强度的。

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