第二步：炒蔬菜料
蔬菜料：葱段、西芹段各200克，姜块、蒜瓣各300克，圆葱块、胡萝卜块各250克，青椒块150克，红椒块100克，整棵香菜600克。
锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入蔬菜料小火煸炒至原料变成金黄色，捞出原料，装入料包内。
第三步：炸蒜瓣
取大蒜一头剥成蒜瓣，放入刚才炒蔬菜料的油里炸成金黄色，取出另装入一只布袋中。
第四步：煮荤汤
原料：牛棒骨10千克、老母鸡2千克。
调味料：干黄酱80克，李锦记生抽200克，美极鲜味汁、花雕酒各500克，玫瑰露酒、鱼露、鸡粉、红曲粉各50克，龟甲万酱油、味精各30克，草菇老抽、盐、冰糖各100克。
做法步骤：
1、牛棒骨和老母鸡分别斩成大块，焯水。
2、卤锅里加水70公斤，放焯水后的牛棒骨和老母鸡，大火煮30分钟，转小火熬至汤桶中汤剩2/3时，过滤取汤。
第五步：做酱卤汤
在汤里放入炸过的蔬菜料油、炸香的蒜瓣包、香料包和蔬菜料包，小火熬30分钟，放入调味料调味即可酱卤汤。
