烘焙新手首先必须掌握的基本知识，就是弄清楚各种原料的概念，否则你就输在起跑线上了。比如你把黄油当成淡奶油来使用，那肯定是根本不可能成功的。
烘焙新手需要掌握的基本知识非常多，今天就只教大家如何正确的认识各种常见的奶油，让你搞清楚黄油、奶油、淡奶油、鲜奶油和稀奶油都是什么东西。
一、奶油、黄油和牛油
奶油其实就是黄油的另外一个名字，英文是Butter，可分为动物奶油和植物奶油。其中，动物奶油是从牛奶中提取的天然奶油，植物奶油则化学合成的人造奶油。
台湾人更习惯于称奶油为黄油，而我们大陆人则习惯于称其为奶油。在我国的国家标准里，黄油真正的名字也是叫做奶油的。
黄油的另外一种叫法就是“牛油”，凡是烘焙配方用到的牛油，实际上都是指黄油，而不是用牛的脂肪炼制的油脂。
