2、取其中一个茄段立在案板上，左右两边各垫上一根粗细均匀的竹筷子。然后在茄段的平面上切十字花刀，切花刀时要用力均匀，厚薄均匀，每一刀都要切到筷子的位置。
3、然后再把茄段翻转过来，在茄段的底部打斜纹的十字花刀，这次的花刀只需要划出浅浅的纹路即可，只要能让茄子底部均匀入味就可以了。打完这次花刀后，菊花茄子的生坯就算完成了，依次再把其它的茄段处理好待用。
4、锅里倒入足量的色拉油，烧到4成热时关火，把茄子底部朝下放入热油中，浸炸大约1分钟左右，出锅。这样做是为了让茄子底部产生收缩，从而让菊花比较容易定形。这一步的关键是油量要足够多，油少了就不能自然地散开成菊花状，而且还会让茄段受热不均匀。
5、再次把锅里的色拉油加热到4成热，关火，把茄段的底部朝上放入热油中浸炸。浸炸的过程中要用勺子不停地往茄段上淋热油，让茄段能够受热均匀些。还要用勺子轻轻按压几下茄段的底部，让茄子丝更快散开成菊花状。
6、炸到茄丝完全张开呈菊花状，外表呈金黄色时即可捞出茄子，控油，并用勺子轻轻挤出多余的油脂。捞出茄子的时候一定要注意，千万不要把茄丝弄断了，如果弄断了就前功尽弃。
