鲜鱼翅通常是指鲜鸦片鱼翅，它是用鸦片鱼的鳍制作的，价格比鲨鱼翅便宜多了，但口感不如鲨鱼翅。今天介绍一种鲜鸦片鱼翅的处理方法，能让鲜鸦片鱼翅达到鲨鱼翅的口感。
这种处理鲜鸦片鱼翅的方法是乌鲁木齐的金云存师傅发明的，就是按照制作化骨鱼的方法来处理鲜鱼翅，将鱼翅用锡纸包上放入高压锅中，隔水小火压3个小时，这样既不会破坏鲜鱼翅的外形，又能将鱼翅的肉及翅针全部压至软糯，这样的鲜鱼翅吃起来和鲨鱼翅口感非常相近。
处理鲜鸦片鱼翅的方法和步骤——
1、鲜鱼翅翅根较腥而且质地发硬，所以处理的第一步就是要把翅根剪去。但鲜鱼翅的翅根也不要全部剪掉，留一点翅根可以使鱼翅不散。
