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鲜鸦片鱼翅怎么处理有鲨鱼翅的口感

  更新于2014-7-29T22:0:11      作者:杜婧

  鲜鱼翅通常是指鲜鸦片鱼翅,它是用鸦片鱼的鳍制作的,价格比鲨鱼翅便宜多了,但口感不如鲨鱼翅。今天介绍一种鲜鸦片鱼翅的处理方法,能让鲜鸦片鱼翅达到鲨鱼翅的口感。

  这种处理鲜鸦片鱼翅的方法是乌鲁木齐的金云存师傅发明的,就是按照制作化骨鱼的方法来处理鲜鱼翅,将鱼翅用锡纸包上放入高压锅中,隔水小火压3个小时,这样既不会破坏鲜鱼翅的外形,又能将鱼翅的肉及翅针全部压至软糯,这样的鲜鱼翅吃起来和鲨鱼翅口感非常相近。

鲜鸦片鱼翅怎么处理有鲨鱼翅的口感



  处理鲜鸦片鱼翅的方法和步骤——

  1、鲜鱼翅翅根较腥而且质地发硬,所以处理的第一步就是要把翅根剪去。但鲜鱼翅的翅根也不要全部剪掉,留一点翅根可以使鱼翅不散。

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