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鱼翅干炸时要不要拍粉,干炸鱼翅不粘锅的技巧

  更新于2014-7-29T22:22:8      作者:杜婧

  我认为鱼翅干炸时最好不要拍粉,因为拍粉会使鱼翅的口感发面,不酥脆。我自己最早炸鱼翅时,也碰到过鱼翅粘在一起或者粘锅的情况,也尝试了拍少许生粉,但是效果不好,后来我发现只要注意两点就可以避免这一情况:

  第一、锅底一定要先滑热,然后放入宽油烧至四成热,下入鱼翅,否则锅底太凉,鱼翅会粘锅。一般热锅凉油,滑油两遍,即可将锅底滑热。

  第二、鱼翅要一片一片入锅,以防鱼翅出胶,粘在一起。

鱼翅干炸时要不要拍粉,干炸鱼翅不粘锅的技巧

  另外,我认为干炸鱼翅应该在四成热时入锅,浸炸至熟,然后待油温升至五成时,冲炸半分钟,至鱼翅金黄色即可。鱼翅入锅的油温不能太高,否则会将鲜鱼翅的薄边炸糊。

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