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饭店级徽式卤水配方及制作方法

  更新于2014-7-30T8:53:11      作者:潮汕阿广

  徽式卤水是制作徽式卤菜必备的卤水,今天介绍一种饭店级的徽式卤水配方及制作方法,喜欢徽式卤菜的朋友们可以做来尝一尝。

  原料:柴鸡1只、猪大骨1千克、金华火腿800克、猪肘2千克、老鸭1只,清水20千克。

  香料包:桂皮、红曲米各60克,陈皮、八角、丁香各50克,罗汉果2个,花椒、草果、红豆蔻各30克,小茴香20克,白芷45克。

  其它调味料:冰糖260克、盐150克、生抽160克、老抽30克、料酒500克、香油200克。

饭店级徽式卤水配方及制作方法

用徽式卤水制作的卤牛舌

  制作方法与步骤:

  1、将柴鸡、猪大骨、金华火腿、猪肘和老鸭分别处理干净,放入不锈钢桶内,加入清水小火煲约6小时。

  2、加入香料包小火煲出香味,捞出香料包,下入其它调味料小火熬香即可。

  补充说明:以上配方中的用量都是饭店大量制作的用量,家庭制作时可以按比例减少。

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