红酒醋起源于意大利,是用浓缩的葡萄汁酿制而成的水果醋。正宗的红酒醋是黑葡萄醋,最低要经过12年的熟制才能上市销售,而且必须要使用指定品种的葡萄。
充分熟制的红酒醋呈非常深的茶黑色,但市场上也有不少红色的红酒醋,这可能是因为葡萄品种和熟制时间不同吧。
红酒醋具有独特的风味和香味,它能为普通的饭菜增添新鲜的色彩,最适合用于制作肉类菜肴、鱼类菜肴或制作色拉,在草莓和冰淇淋里滴一些红酒醋,也会产生意想不到的美妙滋味。
用红酒醋烹制肉类和鱼类菜肴时,还可以解除肉类和鱼类菜肴的异味,并为菜肴带来柔滑的口感。