用新鲜莲子制作的菜肴都会带有苦味，这种苦味物质其实有去火和防治口舌生疮的功效，但如果你不太喜欢莲子的这种苦味，可以采用下述两种方法来去除苦味——
方法一：焯水浸泡法
把新鲜莲子剥去外层的莲衣后，放在开水里焯2分钟以上，然后再捞出莲子用冷水浸泡一段时间，这样就能去除莲子的大部分苦味了。
用这种方法虽然能去除莲子的苦味，但同时也让大部分有保健功效的苦味物质流失到水里，所以不建议大家采用这种方法去苦味。
方法二：去芯法
把剥去莲衣的莲子用牙签挑出莲子芯，用去掉莲子芯的莲子做菜就不会发苦了。挑出来的莲子芯洗净粘液后，则可以留着泡茶饮用，丝毫不会浪费莲子中的有效成分。
用新鲜莲子芯泡茶的方法非常简单，每次取2克左右的新鲜莲子芯，冲入沸水焖泡几分钟就可以饮用了。
