怎样腌制臭桂鱼容易成功，必知的关键要领

　　要成功腌制出好吃的臭桂鱼，有几条关键要领是必须要掌握的，否则就有可能会导致腌制失败。

　　1、腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。

　　用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的，而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程，而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用。另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。

　　现在有一种腌制臭桂鱼的新方法，是用王致和臭豆腐来腌制。因为臭豆腐本身就含有较多的酵母菌，所以就不需要借助鱼鳃和内脏了，完全可以把鱼杀好去掉鱼鳃和内脏。

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