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怎样腌制臭桂鱼容易成功,必知的关键要领

  更新于2014-8-1T9:30:35      作者:万万

  要成功腌制出好吃的臭桂鱼,有几条关键要领是必须要掌握的,否则就有可能会导致腌制失败。

怎样腌制臭桂鱼容易成功,必知的关键要领

  1、腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。

  用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的,而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程,而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用。另外,用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。

  现在有一种腌制臭桂鱼的新方法,是用王致和臭豆腐来腌制。因为臭豆腐本身就含有较多的酵母菌,所以就不需要借助鱼鳃和内脏了,完全可以把鱼杀好去掉鱼鳃和内脏。

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