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秘制香锅油配方及制作方法,怎么做香锅油

  更新于2014-8-1T17:52:5      作者:川厨王辉

  这款秘制香锅油可用于制作香锅虾、香锅蟹和香锅鸭头等香锅菜,现将这种秘制香锅油配方及详细的制作方法步骤介绍如下,供需要制作香锅油的朋友们作为参考。

  配方:色拉油400克,菜籽油50克,猪油70克,牛油120克,糍粑辣椒70克,花椒6克,辣妹子辣椒酱12克,老干妈豆豉辣椒酱18克。

  香料:香叶1.5克,筚拨1.3克,小茴香1.5克,豆蔻1.3克,南姜1.5克,八角1.6克,桂皮1.5克,草果1.5克,山奈1.5克,罗汉果1小块,甘草1克,陈皮1克,排草1.5克,香茅草1.5克,灵草1.5克,香松2克。

  准备:所有香料洗净后用温水泡大约30分钟,沥水待用。

秘制香锅油配方及制作方法,怎么做香锅油

用香锅油制作的香锅油焖螃蟹

  秘制香锅油的制作方法:

  1、把色拉油和菜籽油倒在锅里,烧至四五成热时下入糍粑辣椒、花椒和葱姜,小火翻炒20分钟至水分挥发,出香味。

  2、下香料和辣妹子酱和老干妈辣椒酱,小火煸炒40分钟左右,然后倒入不锈钢桶内,待沉淀后将上层清油沥出即成香锅油,下层的渣子弃掉不用。

  补充说明:这款秘制香锅油与火锅底料的区别是,香锅油熬的火候要比火锅底料“老”,熬好后只能取上层清油使用。

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