潮州卤水经典配方及制作方法

  更新于2014-8-6T17:42:27      作者:广东强强

  潮州卤水具有味咸鲜微辣、香味浓郁的特点,卤出的菜肴色泽金黄或浅黄,是制作潮州卤菜必不可少的卤水。潮州卤水的配方及制作方法也比较多,今天介绍一种比较经典的潮州卤水经典配方及制作方法,需要制作潮州卤水的朋友们可以作为参考。

潮州卤水经典配方及制作方法

  汤料:老母鸡3只(总重约5千克),猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克,大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。

  香料:八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克,罗汉果1个,香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克,桂皮、花椒各80克,陈皮20克,干辣椒60克,蛤蚧2只,甘草、丁香各30克,新鲜南姜500克。

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