酿葡萄酒之所以要另外加入适量的糖,是因为葡萄酒的标准酒精度要达到12度,以1升葡萄酒为例,要达到12度的标准,总共需要205克糖,就算是糖度最高的专用酒葡萄,也根本达不到这么高的含糖量,所以必须要另外再加入适量糖来补充。
酿葡萄酒时加糖除了可以提高酒精度,还会影响到葡萄酒的品质和口感,减轻葡萄酒的辛辣味和涩口感。
那么,我们应该如何计算加多少糖合适呢?首先我们要测算出葡萄汁中的含糖量,测算糖度的方法有如下三种——
1、比重计测算法
把破碎好的葡萄汁过120目的滤网,得到干净的葡萄汁,将葡萄汁降温至20度时,用比重计测出葡萄汁的波美度,然后再对照下表即可测算出含糖量。
波美度 | 比重 | 每升葡萄汁含糖量( G) | 葡萄酒酒度(%) |
7.0 | 1.051 | 106 | 6.0 |
7.1 | 1.052 | 108 | 6.2 |
7.2 | 1.053 | 111 | 6.3 |
7.4 | 1.054 | 114 | 6.5 |
7.5 | 1.055 | 116 | 6.7 |
7.6 | 1.056 | 119 | 6.8 |
7.8 | 1.057 | 122 | 7.2 |
7.9 | 1.058 | 124 | 7.3 |
8.0 | 1.059 | 127 | 7.5 |
8.1 | 1.060 | 130 | 7.6 |
8.3 | 1.061 | 132 | 7.8 |
8.4 | 1.062 | 135 | 7.9 |
8.5 | 1.063 | 138 | 8.1 |
8.6 | 1.064 | 140 | 8.2 |
8.8 | 1.065 | 143 | 8.4 |
8.9 | 1.066 | 146 | 8.6 |
9.0 | 1.067 | 148 | 8.7 |
9.2 | 1.068 | 151 | 8.9 |
9.3 | 1.069 | 154 | 9.0 |
9.4 | 1.070 | 156 | 9.2 |
9.5 | 1.071 | 159 | 9.3 |
9.7 | 1.072 | 162 | 9.5 |
9.8 | 1.073 | 164 | 9.6 |
9.9 | 1.074 | 167 | 9.8 |
10.0 | 1.075 | 170 | 10.0 |
10.2 | 1.076 | 172 | 10.3 |
10.3 | 1.077 | 175 | 10.5 |
10.4 | 1.078 | 178 | 10.6 |
10.5 | 1.079 | 180 | 10.8 |
10.7 | 1.080 | 183 | 10.9 |
10.8 | 1.081 | 186 | 11.0 |
10.9 | 1.082 | 188 | 11.2 |
11.0 | 1.083 | 191 | 11.4 |
11.1 | 1.084 | 194 | 11.5 |
11.3 | 1.085 | 196 | 11.7 |
11.4 | 1.086 | 199 | 11.9 |
11.5 | 1.087 | 202 | 12.0 |
11.6 | 1.088 | 204 | 12.1 |
11.8 | 1.089 | 207 | 12.2 |
11.9 | 1.090 | 210 | 12.3 |