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酿葡萄酒为什么要加糖,如何计算加多少糖合适

  更新于2014-8-10T14:57:26      作者:酒涩

  酿葡萄酒之所以要另外加入适量的糖,是因为葡萄酒的标准酒精度要达到12度,以1升葡萄酒为例,要达到12度的标准,总共需要205克糖,就算是糖度最高的专用酒葡萄,也根本达不到这么高的含糖量,所以必须要另外再加入适量糖来补充。

  酿葡萄酒时加糖除了可以提高酒精度,还会影响到葡萄酒的品质和口感,减轻葡萄酒的辛辣味和涩口感。

  那么,我们应该如何计算加多少糖合适呢?首先我们要测算出葡萄汁中的含糖量,测算糖度的方法有如下三种——

  1、比重计测算法

  把破碎好的葡萄汁过120目的滤网,得到干净的葡萄汁,将葡萄汁降温至20度时,用比重计测出葡萄汁的波美度,然后再对照下表即可测算出含糖量。

波美度 比重 每升葡萄汁含糖量( G) 葡萄酒酒度(%)
7.0 1.051 106 6.0
7.1 1.052 108 6.2
7.2 1.053 111 6.3
7.4 1.054 114 6.5
7.5 1.055 116 6.7
7.6 1.056 119 6.8
7.8 1.057 122 7.2
7.9 1.058 124 7.3
8.0 1.059 127 7.5
8.1 1.060 130 7.6
8.3 1.061 132 7.8
8.4 1.062 135 7.9
8.5 1.063 138 8.1
8.6 1.064 140 8.2
8.8 1.065 143 8.4
8.9 1.066 146 8.6
9.0 1.067 148 8.7
9.2 1.068 151 8.9
9.3 1.069 154 9.0
9.4 1.070 156 9.2
9.5 1.071 159 9.3
9.7 1.072 162 9.5
9.8 1.073 164 9.6
9.9 1.074 167 9.8
10.0 1.075 170 10.0
10.2 1.076 172 10.3
10.3 1.077 175 10.5
10.4 1.078 178 10.6
10.5 1.079 180 10.8
10.7 1.080 183 10.9
10.8 1.081 186 11.0
10.9 1.082 188 11.2
11.0 1.083 191 11.4
11.1 1.084 194 11.5
11.3 1.085 196 11.7
11.4 1.086 199 11.9
11.5 1.087 202 12.0
11.6 1.088 204 12.1
11.8 1.089 207 12.2
11.9 1.090 210 12.3

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