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糖色的炒制方法及用量配比,怎么炒糖色

  更新于2016-12-9T15:40:26      作者:周美荣

  制作很多菜肴时都要用到糖色,今天就介绍一种标准的糖色用量配比,以及炒制糖色的方法。

配比:

色拉油75克,白糖100克,清水250克。

做法步骤:

  用小火把色拉油烧至三四成热,保持小火,倒入白糖炒化并继续炒至呈深红色,在糖浆刚刚起白泡时马上倒入清水,即成糖色。

糖色的炒制方法及用量配比

补充说明:

  一定要用小火慢慢炒制,万一炒糊了就会发苦。加水时一定要果断,晚1秒都有可能把糖色炒老,因此必须提前把清水准备好,并把清水放在锅边。

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