5、把擂好的辣椒碎倒入炒香的酱里，充分混合均匀后放一边冷却，完全冷却后再装瓶即可。
补充说明：
1、甜面酱可以换成黄豆酱等其它酱，只要你自己喜欢的酱都可以，但个人感觉甜面酱炒出来更好吃。
2、干红椒的种类可以自己选用，还可以根据自己的口味添加适量花椒粒、生姜片或葱白段等，把捞出辣椒段的底油烧热后，再将这些配料放入炒香，炒出香味后即可取出扔掉，然后再放酱料炒香。
3、所有食材都必须保证不能炒糊，炒糊了就会发苦而且影响颜色。
4、菜籽油的用量不能太多，要保证最后做出来的老干妈有点粘稠才好。
5、辣椒籽有苦味，所以不建议大家使用。
6、直接用辣椒面也可以制作，但不如自己擂碎的辣椒做出来好吃。
7、炒酱之前还可以先放点花生碎炒香，或者在最后直接加入炒香的花生碎。
8、最后加点炒香的白芝麻也是相当不错的。
