要从一堆扇贝中挑选出鲜美的活扇贝，最简单实用的方法就是拍一拍。
对于已经张开口的扇贝，用手拍一拍如果能自动合上，这只扇贝肯定是活的，否则就是死扇贝。
对于本身闭合的扇贝，我们就要使用嗅觉了，如果没有腥臭味就是活的或刚死不久的扇贝。刚死不久的扇贝仍然保持一定的新鲜度，如果买回家马上就吃是没有问题的。但是，有明显腥臭味的死扇贝就不能吃了。
挑选扇贝除了要分清死活之外，更为讲究的人还要学会分清是野生扇贝还是养殖扇贝，是公扇贝还是母扇贝。
挑洗活扇贝如何识别野生扇贝和养殖扇贝
野生扇贝通常个头偏大，外壳光滑且颜色较浅，看起来比较干净且纹路清晰，以大连扇贝居多，又称为夏威夷扇贝或地波扇贝。
养殖扇贝通常个头偏小，外壳不光滑且背部还有很多小坑，颜色较深，身上很多泥且纹路不清晰。养殖扇贝又称吊笼扇贝，就是用吊笼吊在深海中养殖的扇贝。
野生扇贝虽然外表漂亮，但口味远远比不上养殖的吊笼扇贝。
挑洗活扇贝如何识别公母扇贝
识别公母扇贝需要将扇贝掰开查看，公扇贝里面有乳白色的月牙形膏，母扇贝则是橘红色的月牙形的黄。
之所以要区分公母扇贝，是因为两种扇贝的口感是不同的，公扇贝就像猪身上的瘦肉，而母扇贝则像猪身上的肥肉，更适合用粉丝和蒜茸一起蒸制。但是，要吃到有黄的母扇贝，最佳的季节就是阴历10月到正月。
