挑选生蚝当然是要选鲜活的生蚝,但是,生蚝从外表上看就像毫无生命迹象的石块,我们如何才能判断出它的生死呢,唯一的方法就是仔细的闻一闻。
1、没有腥臭味的生蚝有八成的可能是活,就算已经死了也是很新鲜的,依然是可以食用的生蚝。已经有腥臭味的生蚝当然就不能买了。
2、除了闻一下有没有腥臭味之外,挑选生蚝时还要观察它的两面。生蚝的其中一面是鼓起来的,鼓起来的这一面越饱满,里面的蚝肉就会越肥嫩鲜美。
3、另外,挑选生蚝不要贪图大个头,大个头的生蚝和小个头的生蚝并没有太多差别,蚝肉是不是肥嫩鲜美,关键还是要看鼓起的那一面是否饱满。
4、挑选生蚝还要分清季节和品种——
美洲生蚝以1~6月为最佳,这时的蚝肉柔滑香甜,味道也变化无穷。
欧洲生蚝以9~2月为最佳,尤其是带有金属香的法国铜蚝更是蚝中之皇。
澳洲生蚝以7~9月为最佳,因为我们的7~9月正值澳洲的冬季,而冬季正是生蚝最肥美的季节。
提醒:夏季不要购买国产的生蚝,因为夏季是国产生蚝最瘦的时候。