很多人认为腌泡椒需要去掉辣椒蒂，如果不去蒂就要在辣椒上面扎一些小眼，事实上这种腌泡椒的做法是错误的。
腌泡椒的正确做法是保留辣椒蒂，而且也不能在辣椒上扎小眼。我们只需要把整个的辣椒洗净晾干，然后就可以放入泡菜坛里腌制了。如果辣椒蒂比较长的话，也可以剪去部分辣椒蒂，但绝对不能剪到辣椒透气，至少要留下一点点辣椒蒂。
辣椒蒂最多只能剪成这样
腌泡椒不能去掉辣椒蒂的原因如下——
如果去掉辣椒蒂或在辣椒上扎小眼，虽然可以加快泡椒的腌制速度，但同时也会让泡菜水进入辣椒内部。泡菜水进入辣椒内部的结果就是，腌出的泡椒很容易坏掉。所以网上很多朋友说腌泡椒不能一次腌太多，泡久了容易坏掉，这其实不是泡椒本身的错，而是去掉辣椒蒂或扎眼带来的后果。
另外，当泡菜水能自由进入辣椒内部时，辣椒内的营养成分和辣味也会慢慢流失到泡菜水中，辣椒内的水分也会流失到泡菜水里。这样腌到最后，你的泡椒可能只剩下一张皮了，完全失去了泡椒应该具有的饱满口感和营养价值。
提醒：除了不能去掉辣椒蒂或在辣椒上扎眼外，将辣椒破开后再制作泡椒更是不允许的错误行为。
