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怎么炖鸭汤不油腻,让鸭汤清爽不油腻的技巧

  更新于2014-9-3T0:35:26      作者:凌尒尒

  要把鸭汤炖的好喝而且清爽不油腻,只要掌握以下几个小技巧就可以了——

  一、鸭子的选择

  炖鸭汤可以选用老鸭、水鸭或土鸭,但尽量不要用洋鸭,因为洋鸭通常都是比较油腻的,腥味也重,比较适合做生炒鸭块或红烧鸭块。

  在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中,最适合炖鸭汤的当属水鸭,因为水鸭的肉质较为鲜嫩,骨架较小且脂肪含量比较少,炖出的鸭汤最为鲜美清爽

怎么炖鸭汤不油腻,让鸭汤清爽不油腻的技巧

  二、鸭子的处理

  杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽,清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净,鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净,这是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤,尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净,它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。

  放出来的鸭血当然也不能扔掉,做成蒜苗炒鸭血或鸭血粉丝汤都非常美味。

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