三、煎炒鸭块
鸭子清理干净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。
在煎或炒鸭块的时候，为了防止鸭皮会粘锅，可以先在锅里倒少许油，并晃动锅子让油沾满锅壁。
在将鸭皮的油脂逼出来以后，要记得放一块拍散的老姜块炒出香味，并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等，这样能更好地去除鸭肉的腥味，同时也有给鸭汤提香的效果。
四、撇除肥油
将鸭块煎炒完毕后就可以加水炖制了，在炖制的过程中会不断的有肥油浮出水面，此时要用小勺不时地将肥油撇除干净，直到鸭汤非常清澈为止，这也是保证鸭汤清爽不油腻的关键步骤。
撇出来的肥油也不要扔掉，用来炒青菜味道相当棒。
五、增加配料
将肥油撇除干净以后还可以加入一些去油腻的配料，比如可以加入几段嫩玉米，不仅能让鸭汤的营养更丰富，而且还去除油腻的作用，让鸭汤更加的清爽鲜美。
也加入适量酸萝卜一起炖成汤，这就是清爽开胃的酸萝卜老鸭汤啦。
让鸭汤清爽不油腻的技巧就介绍完了，如果以上四点你全都做到了，保证能炖出清爽鲜美、好喝不油腻的鸭汤。如果你希望学到更多炖鸭汤的技巧，请参阅《分享家庭煲老鸭汤好喝的小经验》。
