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煲牛肉汤或牛骨汤为什么有酸味,怎么去除

  更新于2014-9-3T12:36:0      作者:杨小米

  但是,给牛肉排酸需要零下23℃的冷库,这对家庭来说是根本不可能实现的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味,只能采用下述几种简单的方法——

  1、将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡,中间多换几次清水,尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来,牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。

  2、如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话,做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀,放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。

  3、浸泡牛肉或牛骨的时候,以及用牛肉或牛骨煲汤的时候,可以加放少量的食用碱中和乳酸,但由于食用碱吃多了不利于健康,所以这个方法不太推荐大家使用。

  4、直接购买成品的排酸牛肉或排酸牛骨。

  关于排酸牛肉的小常识

  经过正规排酸处理的牛肉肉质细腻且柔软有弹性,不仅口感好而且容易咀嚼。另外,由于排酸牛肉在排酸的过程中,有部分蛋白质已经转化为氨基酸,鲜味更足而且更加容易消化吸收。

  事实上并不仅仅是牛肉需要排酸,其它的肉类食材同样也需要排酸处理,只是牛肉中的酸味比较明显而已。

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