3、将蛋清、2汤匙食用油和生粉放在一起，搅打成像棉花一样蓬松的具有流动性的蛋泡，倒入鱼蓉中，继续快速搅打至筷子可直立，再加入1汤匙食用油，继续快速搅打至筷子可直立，黏性十足且表面成光滑透明状即可。
提醒：除了搅打蛋液之外，其它所有的搅打动作必须始终朝着同一个方向，如果弄错了就很难凝胶化了，鱼丸的制作到此也就前功尽弃了，切记，切记！
第九步：汆煮鱼丸
这也是让鱼丸富有弹性的关键步骤，必须要掌握好氽煮鱼丸的水温与时间，这两者都会影响到鱼丸的口感和质量。整个加热过程应该用慢火温度控制在80～90℃之间，加热时间为半小时，将鱼丸浸至成熟，这样才能达到外表光滑爽口、弹性强且鲜嫩味美的效果。
1、在锅里放适量生姜片和葱段，加足量水烧至70度左右时关火。
2、将鱼蓉挤成圆圆的鱼丸放在锅里，鱼蓉全部挤完后开中小火开始煮，煮制期间要用勺子轻轻推动鱼丸，让鱼丸尽可能受热更均匀些。
3、煮至锅里的水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，等鱼丸基本上都会漂浮在水面上了，这说明鱼丸已经熟了，关火捞出鱼丸即可。
注意：汆煮鱼丸的过程中，切记不要让水达到100度的沸腾状态，感觉快要沸腾时马上加入1勺冷水，大约加3～4次冷水差不多就煮好了。
第十步：保存鱼丸
氽煮好的鱼丸出锅后应该先泡在冰水里，等鱼丸凉透后再捞出沥干水分，再用来做菜或做汤食用。吃不完的就分装入保鲜盒或保鲜袋中冷冻保存，需要吃的时候可直接取出来使用，不需要解冻。
补充说明：
1、3～4斤左右的鱼大约可以刮下750克左右的鱼蓉。
2、手打鱼丸的搅打过程虽然很累，但家庭少量制作还是建议以手打为好。因为要保证鱼丸的弹性，必须要在低温下搅打。机器的高速搅打会产生一些热量，从而会降低鱼丸的弹性。
