蒸螃蟹蒸多久能熟,怎么蒸螃蟹鲜嫩又卫生

  更新于2014-9-5T10:10:22      作者:浓香咖啡

  螃蟹是以吃腐烂食物为主的,它的肚子里有许多脏东西、寄生虫和致病微生物。所以,蒸螃蟹一定要蒸至熟透才能吃,但蒸的太久又会让螃蟹的肉质变老,我们应该如果把握蒸螃蟹的时间呢。

  下面就给大家详细解说螃蟹蒸多久才能恰到好处,既保持蟹肉的鲜嫩口感又干净卫生。

  在准备蒸螃蟹之前,最好能把螃蟹用清水养上一到两天,让螃蟹吐尽肚子里的脏东西。然后再把螃蟹刷洗干净,就可以用来蒸制了。

  整只的螃蟹蒸多久

  做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小:

  3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。

蒸螃蟹蒸多久能熟,怎么蒸螃蟹鲜嫩又卫生

  切块的螃蟹蒸多久

  做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块,然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的,也是先大火蒸上5分钟,再改用小火蒸10分钟左右就可以了。

  总之,无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

  补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。


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