葡萄酒为什么有酸味,如何降低葡萄酒的酸味

  更新于2014-9-9T10:29:23      作者:薛蛮蛮

  葡萄酒有酸味是很正常的,正是这种酸味才构成了葡萄酒特有的风味,没有酸味的葡萄酒就不能称为真正的葡萄。

  葡萄酒的酸味来自于葡萄本身的酸性物质,如苹果酸、柠檬酸和枸橼酸等,还有在发酵过程中产生的乳酸、琥珀酸和乙酸等,发酵过程中产生的二氧化碳溶解在酒汁,也会产生有酸味的碳酸。

  在葡萄汁发酵结束以后,由于其中的糖分已经被全部消耗掉了,所以才显的酸味比较突出。我们在市场上买到的葡萄酒通常酸味较淡,那是因为这种葡萄酒是调制过的,并不是直接将葡萄酒的原汁装瓶出售的。

  我们家庭自己酿造的葡萄酒应该如何调制呢,最简单的方法就是在酿好的葡萄酒里加入适量白糖,有了甜度的葡萄酒喝起来酸味就会很淡了。白糖可以在陈酿结束后再加入,也可以在饮用之前再加入,用量的多少根据自己的口味来定。

葡萄酒为什么有酸味,如何降低葡萄酒的酸味

  葡萄酒除了具有酸味之外,还应该具有涩味。葡萄酒的涩味来自于葡萄皮中的单宁等成分,它也是葡萄酒中不可缺少的重要成分。酿好的葡萄酒经过一段时间的陈酿后,涩口感就会降低很多了。

  总之,酸度、单宁含量和酒精度是衡量葡萄酒好坏的关键指标,酸度较低、单宁含量较低或酒精度较低的葡萄酒都不适合陈酿,不经过陈酿的葡萄酒就不会有很好的品质。

  补充说明:

  1、不仅仅是葡萄酒会有酸味和涩口感,所有的果酒都应该是带有酸味和涩口感,一点酸味和涩口感都没有的果酒只能是勾兑出来的假果酒。

  2、酿造失败的葡萄酒也会带有酸味,但这种酸味是一种腐败变质的酸味,这样的葡萄酒是绝对不能喝的,希望大家注意区别这两种不同的酸味。


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