做虾仁水饺馅的技巧要领：
1、搅打鱼泥时加入冰块，可以让鱼泥吃起来鲜嫩弹牙。搅打时切记必须始终朝着同一方向，包括全过程的搅拌也必须是这个方向。
2、虾仁和鱼胶大约按3：1的比例口感最好。
3、饺子煮好盛入碗里后，放点香菜末一起吃更美味。
4、用虾仁做水饺馅的时候，最好不要放其它的辅料，因为虾仁本身非常容易熟，而其它辅料通常比较难熟，等把辅料煮熟的时候，虾仁已经不再滑嫩可口了。因此，用虾仁做水饺馅最关键的就是不能用辅料，如果一定要放辅料，也只能是放点鱼泥。
5、鱼肉一定要泡去血水，这样才能去除鱼肉本身的腥味，尤其是腥味较重的淡水鱼更要这样处理。如果你感觉做鱼胶比较麻烦，也可以全部都使用虾仁，但用点鱼泥口感就更加完美了。
6、煮虾仁水饺千万不能煮太久，锅开后煮1分钟左右就可以出锅了，煮久了就把虾仁煮老了。因为这个原因，饺子皮也一定要薄一些才好。
7、也有人喜欢将肉泥加水打成胶状，用它来代替鱼胶，但绝对不如用鱼胶做出来的效果好。
8、虾仁水饺馅吃的就是虾仁本身的鲜美，加太多的调味料绝对是错误做法，只需要适量姜末去腥味就可以了。
9、用适量黄瓜擦成细丝作辅料据说也很好，不过我没有尝试过这种做法，从理论上来说这种搭配是可行的，如果有机会你可以尝试一下。
