要用最简单的方法做出最美味的带鱼，你就必须学会如何挑选到好吃的带鱼。事实上并不仅仅带鱼是这样，很多菜肴要做的好吃，最最关键的就是挑选到好的食材。
很多人按网上的菜谱做出的菜不好吃，就抱怨菜谱有问题，但其实很多情况下都是食材本身的问题。
就比如这红烧带鱼或清蒸带鱼吧，我妈妈做出来的就特别好吃，我虽然也是严格按照妈妈的方法来做，但味道却总是让人诧异的差。后来才被妈妈一语点破要害，原来是我买的带鱼有问题。
左侧为小眼睛的内洋带鱼，右侧为大眼睛的远洋带鱼
带鱼看起来就长得一个模样，但其实可以分成很多种类的，我们舟山人简单的将带鱼分成两种，一种大眼睛带鱼，一种是小眼睛带鱼，这两种带鱼的味道相差很大，烹调的方法当然也是各不相同的。
