3、石灰水脱涩法
每50公斤柿子用生石灰1~2公斤,先把生石灰用少量水分解为粉末,然后加足量的清水稀释均匀,水量要能浸没柿子才行。把柿子浸入石灰水中3~4天后便可脱涩,如果能稍微提高点水温,则能缩短浸泡的时间。
也有人将稀释后的石灰水澄清,取上层清液来浸泡柿子,这样也可。
用这种方法做出的懒柿子特别脆,缺点就是处理不当容易引起裂果,而且做好的懒柿子表面会有一层石灰。另外,由于生石灰中含有许多对身体有害的成分,建议大家还是不要采用这种方法制作懒柿子。
4、二氧化碳脱涩法
二氧化碳脱涩法需要专用的设备和二氧化碳气体,根本不适合用于家庭制作懒柿子,不介绍了。
5、白酒法
取一只干净的碗倒入高度白酒,通常用北京二锅头就可以了。拿起柿子放在酒里滚动一下,让柿子周身都沾满酒液,然后装入塑料袋中,塑料袋快装满时扎紧袋口,放在室内3~4天后即可食用,个头越大、成熟度越低的柿子需要的时间越久。
用这种方法脱涩的柿子香甜爽口,且硬度适中,也比较耐储存,脱涩成功后取出来洗一下,再晾至酒精挥发掉就可以吃了。
说明:塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替,只要能密封严实的容器都可以使用。
6、酒糟法
先取适量酒糟铺在容器底部,然后铺上一层柿子,再铺一层酒糟盖住柿子,如此反复直到放完所有柿子,最上面再铺一层厚一些的酒糟,密封,大约七天后即可取出食用。
懒柿子的各种常用做法就介绍完了,大家可以根据自家的情况来选用,只要注意操作方法和要点,你肯定能做出甜脆好吃的懒柿子。
补充说明:
在上述各种懒柿子的做法中,我最喜欢的就是白酒法,用这种方法做懒柿子确实简单方便。