首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

秃黄油是什么,秃黄油的做法详解

  更新于2014-9-29T17:43:27      作者:映山红枫

  秃黄油其实就是高纯度的蟹粉,也就是只含蟹黄或蟹膏,不含有一丁点蟹肉的高纯度蟹粉。做好的秃黄油鲜美之极,公蟹和母蟹的精华都被完全浓缩其中了,想要它不鲜香都难啊。

  秃在苏州方言里可以理解为“只有”的意思,而秃黄油中的“黄”字可以理解为蟹黄,也就是说最最正宗的秃黄油是只有蟹黄的,但其实真正做的时候可以将蟹膏和蟹黄一起做。

  下面就给大家详细解说秃黄油的制作方法,教你如何正确制作味道鲜美的秃黄油。

  原料:炼猪油适量,纯大闸蟹黄和蟹膏共500g。

  辅料:花雕酒、姜汁、姜末各适量,香醋和葱花各少许。

秃黄油是什么,秃黄油的做法详解

  做法步骤:

  1、炼猪油放在锅里烧热,下姜末和葱花小火炸香,捞出渣子扔掉不用。

  2、加入蟹黄和蟹膏小火慢熬,边熬边用锅铲划圈搅动,大概熬十分钟左右,熬出红色蟹油为止。

  3、将花雕酒、姜汁和香醋顺着锅边倒入,搅动五分钟左右就可以出锅啦!

  补充说明:

  1、制作秃黄油一定要用猪油才足够香,实在不喜欢猪油的就用素油吧。

  2、做好的秃黄油可以用来制作蟹粉豆腐等菜肴,也可以用来制作捞饭或捞面,用来拌米饭食用也是鲜香四溢。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰