东北锅包肉就是属于干烹的做法，将兑好的清汁泼在炸好的肉上迅速翻炒出勺，如果师傅的技术好（比如地主），菜肴上桌很长时间后还能保持酥脆的口感。
什么是熘
熘是指将经过精细刀工处理的原料，用炸、煮、蒸、滑油等方法加热断生，再调制卤汁浇淋于原料上，或者另勺放底油，将原料、卤汁投入搅拌出勺的一种烹调方法。
熘的烹调方法使用比较广泛，方法多样。根据熘的第一步制作方法和调料运用上的不同，熘还可以分为焦熘、滑熘、软熘、醋熘、糖醋熘、糟熘、水熘等。熘菜的原料，经刀工处理后，大都呈块、丁、条、片等形状，如果是整条的原料，则必须剞花刀。
熘的菜必须要有卤汁，而且卤汁较宽，里面加淀粉，而且所挂的糊里一般都要加鸡蛋（黄、清或全蛋）。
汁芡调制使用方法有三种：一是浇汁，即将炸、煮、蒸熟的原料取出，放置盘中，将对好的汁芡炒好浇在原料上。二是卧汁，即是芡炒好后，将炸制好的原料放入，翻炒均匀。三是熘汁，即在原料烹制即将成熟时，用对好的汁芡泼熘勺内，不停翻炒均匀。
熘要求旺火速成，以保持菜肴香脆、滑软、鲜嫩的特点。糖醋里脊就是属于糖醋溜的做法，而且用的是卧汁方法，糖醋汁是挂在肉表面的，所以在很短时间内就失去酥脆的口感变的很面了。
