要做出好吃又正宗的河南烩面，不仅要有好喝的汤，还要有好吃的面。下面给大家详细介绍河南烩面的面应该怎么做才好吃。
原料：高筋面粉1千克，精盐20克，清水约400克，色拉油适量。
第一步、和面
制作河南烩面一定要选用优质的高筋面粉，每1千克面粉中掺入20克细盐，将面粉和细盐拌匀后，分多次加入大约400克清水，和成比饺子面稍软些的光滑面团。
第二步、揉面和醒面
面团和好以后盖上湿布或保鲜膜醒发10分钟，然后每隔半小时揉面一次，每次都要揉至光滑均匀，揉好再醒发再揉，揉个3～4次就行了，总共醒面的时间不能少于3小时，否则做出来的烩面不够劲道。
由于制作河南烩面需要醒发的时间比较久，夏季制作时要准备一些碱水，在揉面时揉揣入面团中，能起到防止面团发酸变味的作用，还能增加面团的筋度。
