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东北炖酸菜的做法,炖酸菜怎么做好吃

  更新于2014-10-13T17:37:30      作者:林冰儿

  东北人最喜欢炖酸菜吃,比较常见的做法有炖猪肉粉条、炖血肠、炖猪肚、炖肥肠、炖蚕蛹、炖冻豆腐或炖海蛎子等。

  要用酸菜做出好吃又健康的炖菜,首先要学会自己腌渍酸菜,外面卖的酸菜实在是不敢问津。

  炖酸菜好不好吃还刀工很重要,把酸菜捞出来以后先要清洗几遍,将剥开的菜帮切去根部毛刺,厚的拍扁,横着片一刀再撕开,这样再切丝就会很细了。切好的酸菜丝还放到凉水中浸泡,做菜之前洗攥几遍以淡化酸味。

东北炖酸菜的做法,炖酸菜怎么做好吃

  炒锅倒油烧热后,先把葱花、蒜末和生姜丝爆出香味,然后再放入攥干水分的酸菜丝翻炒,炒出酸菜的香味后再加足汤水。

  与酸菜一起炖的东西,如果是生的肉类食材,一定要用烧开的水焯一下再放入菜锅内,例如肉类、蚕蛹或海蛎子等。焯水可去除浮沫,使得菜品美观且口感好。此时,再放花椒和大料包等调味,出锅前调入盐和味精。

  补充说明:

  1、酸菜炒过以后再炖会比较香,但喜欢清淡口味的朋友们也可以不炒,等其它食材快要炖熟时直接放入酸菜,再继续炖一会就可以出锅享用了。

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