东北人最喜欢炖酸菜吃，比较常见的做法有炖猪肉粉条、炖血肠、炖猪肚、炖肥肠、炖蚕蛹、炖冻豆腐或炖海蛎子等。
要用酸菜做出好吃又健康的炖菜，首先要学会自己腌渍酸菜，外面卖的酸菜实在是不敢问津。
炖酸菜好不好吃还刀工很重要，把酸菜捞出来以后先要清洗几遍，将剥开的菜帮切去根部毛刺，厚的拍扁，横着片一刀再撕开，这样再切丝就会很细了。切好的酸菜丝还放到凉水中浸泡，做菜之前洗攥几遍以淡化酸味。
炒锅倒油烧热后，先把葱花、蒜末和生姜丝爆出香味，然后再放入攥干水分的酸菜丝翻炒，炒出酸菜的香味后再加足汤水。
与酸菜一起炖的东西，如果是生的肉类食材，一定要用烧开的水焯一下再放入菜锅内，例如肉类、蚕蛹或海蛎子等。焯水可去除浮沫，使得菜品美观且口感好。此时，再放花椒和大料包等调味，出锅前调入盐和味精。
补充说明：
1、酸菜炒过以后再炖会比较香，但喜欢清淡口味的朋友们也可以不炒，等其它食材快要炖熟时直接放入酸菜，再继续炖一会就可以出锅享用了。
