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毛血旺专用红油的独创做法及成功要领

  更新于2017-1-17T7:53:18      作者:徐记美食

  好吃的毛血旺自然离不开上好的红油,也可以说红油是决定毛血旺品质的灵魂调味料。今天介绍我个人独创的毛血旺专用红油做法,供打算学做毛血旺的朋友们作为参考,有详细的操作步骤与用料配比、成功要领。

配料:

净辣椒面300克,郫县豆瓣酱约200克,鱼香泡海椒约150克,精制花生油约2千克,大葱100克,老姜100克,洋葱150克,番茄沙司约150克,紫草20克,红蔻10克,香根10克,茴香15克,桂皮8克,香叶8克,甘草10克,草果5个,肉蔻10克,山奈8克,胡萝卜100克,香菜根40克。

毛血旺专用红油的独创做法及成功要领

做法步骤:

  1、将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末,盛入盆中再加辣椒粉、洗净的紫草和200克清水调匀。

  2、大葱和老姜用刀拍松,拍松以后炸制时容易出味。洋葱切成4厘米见方的洋葱块。胡萝卜切大片。香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟,洗净捞出控干或擦水分待用。

  3、炒锅上火后倒入300克精制花生油,烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈,用中小火使油温缓慢提高至五成热,小火熬制约20分钟左右,待各料均被炸至金黄色,而且香味充分溶入油中时,用漏勺捞出料渣弃之不用。

  4、再上火把锅里的油烧热,下番茄沙司用小火煸1~2分钟,至油色发红时再倒入剩余的精制花生油,再依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜和香菜根,并不断顺同一方向搅动。

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