4、接下来用刀背把虾仁尽量砸成虾蓉，取下保鲜膜，用刀刃把虾蓉进一步的剁成细蓉，最后再用刀背把虾蓉的胶质砸出来，这样才能成为粘手的优质虾胶。
5、要让虾胶更加富有弹性，建议把虾仁团成团，在砧板上反复摔打至少30次以上，摔打的次数越多弹性越好。
至此，虾胶的制作方法就介绍完毕了，需要用到虾胶的朋友们不妨试试看。
按上述方法做好的虾胶已经非常完美了，如果要让虾胶更富有弹性而且滑嫩爽口，还需要加入适量清水搅打至粘稠。
1、把做好的虾胶放入大碗中，加入1只蛋白和少许胡椒粉、生粉、食用油，拌匀，再加入半小茶匙清水，用筷子搅拌虾胶。
2、搅拌至虾胶把清水完全吸收后，再加入半小茶匙清水继续搅拌，共加入3次清水，每次加入半小茶匙即可。搅拌时必须始终朝同一方向，最后把虾胶搅拌成粘稠的状态，这样才能达到富有弹性的效果。
操作要点：
1.虾仁必须要吸干水，这部分处理得不到位，虾胶很难有好的效果。
2.虾仁在处理的时候，必须先以刀拍烂，切忌直接开剁，否则虾胶难以打出。
3.先洒点盐在虾仁上，会有利于虾胶的释出。、
4.打好的虾胶放入冰箱冻半小时（时间长些也无妨），虾胶更具弹性和爽口。虾有个特性，老话说：不冻不脆。
5.搅打时必须朝一个方向搅打。
