新手和发面判断发酵程度的简单方法

  更新于2018-2-5T10:22:14      作者:木棉

  新手初次和发面往往不知道如何判断面团的发酵程度,到底面团发酵到什么程度才算是发酵成功呢?今天就介绍两个适合新手使用的简单方法,让你准确地判断出面团是不是发酵的刚刚好。

  首先介绍一下面团良好发酵所需要的基本条件吧,这个基本条件就是温度啦,30度左右才是面团发酵的最佳温度,这个温度下大约2小时左右就可以发酵结束了,发酵质量也是最佳的。

  发酵的最低温度不能低于25度,最高温度不能超过35度,低于30度时发酵时间要适当延长,高于30度时发酵时间就要适当减少。

  介绍上述知识是为了让大家发酵出质量较好的面团,同时也方便大家估算出发酵所需要的大致时间,感觉发酵时间差不多的时候,我们就可以采用下述两种方法来判断了——

新手和发面判断发酵程度的简单方法

方法一:按压法

  用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。

方法二:观察法

  观察法是判断面团发酵程度最简单的方法,就是当面团发酵至原体积的2倍左右时,就说明第一次发酵已经到了最佳状态,再继续发酵下去就有可能产生酸味,此时就要取出面团开始揉面,并做成食物坯子。

新手和发面判断发酵程度的简单方法

  初次和发面的新手朋友们,你们感觉上述两种方法是不是很简单呢。如果你还是感觉到心里没底,就把面团撕开一块吧,当你看到面团里面有许密集的蜂窝状小孔时,就说明第一次发酵成功了,已经达到了发酵的最佳状态。

补充说明:

  食物坯子做好以后通常还要进行第二次发酵,这个第二次发酵也是很多食物制作中不可缺少的步骤,这次的发酵通常是靠时间来判断的,室温下发酵25到30分钟左右就可以了,室温较低时适当延长,室温较高时则适当减少。


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