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让肉汤或骨头汤呈奶白色的简单妙招

  更新于2015-1-30T19:1:6      作者:爱抠门的穷人

  第三步:排骨洗好以后试试水温,如果水温感觉着稍微有些烫手了,大约有45度左右吧。此时要果断的放入洗好的排骨,转大火开烧。如果水量不足就加入适量热水,千万不要加冷水啊。

  我之所以要把排骨热水下锅,这其实是另一位卖猪肉的大哥告诉我的秘诀,热水下锅煮出来的排骨口感最好,煮其它肉类时也同样适用。当然,热水的温度大约为45度左右就可以了,也就你稍微感觉有些烫手的温度。

  第四步:锅里的水被大火烧开以后,保持大火,用勺子捞去煮出来的血沫,血沫捞干净以后盖上锅盖,改用小火慢慢地煮着吧。煮到你感觉肉已经软烂的时候,打开锅盖看看吧,锅里的肉汤肯定是漂亮的奶白色。

  第五步:现在,你可以放心的加入自己喜欢的调味料了,调好味道以后再稍微一会就可以出锅了。

  这个简单实用的小妙招适用于肉汤、骨头汤或排骨汤,不信你下次做的时候可以亲自尝试一下。

  操作要点:

  1、肉类热水下锅口感更佳。

  2、在肉汤变成奶白色之前,切忌加入任何的调味料,但可以加入不会染色的配菜,比如豆腐、玉米棒或白萝卜等。

  补充说明:让肉汤呈奶白色有一个很关键的条件,忘记和大家说明了,在此补充一下。这个关键条件就是不能用纯瘦肉,因为肉汤之所以会呈奶白色,是肉汤里的脂肪和水分按某种形式结合起来的结果,如果没有脂肪的存在,这种结合就没有办法形成,肉汤当然也做不成奶白色了。

  也有的朋友会说,只用大骨头为什么能煮成奶白色的汤呢,那是因为大骨头里的骨髓就含有丰富的脂肪。

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