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家常炸丸子怎么做外酥内嫩不回软

  更新于2015-2-18T9:25:10      作者:塞北主妇

  搅打结束后,如果希望肉馅的口感更加完美,还可以双手捧起肉馅反复摔打数次。

  此外,肉馅最好是手工剁制的,先把肉切成小粒,再稍剁几刀就可以了,剁的过于细腻也会降低口感。

  这一步最关键的操作就是加水量的控制,如果你希望炸出来的丸子干香酥脆且外酥里嫩,就绝对不能打入较多的清水。如果清水打多了,入锅炸制时就会导致丸子膨松胀大,但出锅放凉后又会很快回缩并变软。

  为了丸子里面更加松软和容易入味,我们还可以在馅料中添加适量鸡蛋清和面包渣,也有人把馒头泡软后再挤干水分,然后加入肉馅中。

家常炸丸子怎么做外酥内嫩不回软

  二、制作丸子

  馅料做好后可以直接做成丸子,也可以冷藏1小时左右再用来制作丸子,事实证明冷藏后更好操作些。如果是纯肉馅的丸子,团成丸子后最好再用双手反复摔打数次,这样能让肉馅的口感紧实细腻,摔打后再团成光滑的丸子。

  丸子团好以后还要放在干淀粉里滚一下,再把上面多余的干淀粉晃掉。

  在丸子表面滚一层干淀粉,是让丸子的外壳能长时间保持酥脆的关键操作,这层淀粉经过油炸后就会形成坚硬的外壳。但这层干淀粉的用量也不是越多越好,用多了就会让外壳过于坚硬。

  淀粉除了要裹在丸子表面之外,调制馅料的时候也要加一点在里面,同样不能加多了。

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