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家常炸丸子怎么做外酥内嫩不回软

  更新于2015-2-18T9:25:10      作者:塞北主妇

  三、入锅炸制

  裹上干淀粉的丸子要马上入锅炸制,停留时间久了,上面的淀粉就会被浸湿。在丸子入锅之前先测试一下油温,用一根筷子插入油锅,如果筷子头周围有密集的泡泡,此时就是将丸子下锅的最佳时间,放入丸子用中小火炸成金黄色即可。

  另外,油的品质也会决定着丸子的颜色,豆油炸出的丸子是金红色的,而色拉油炸出的丸子是金黄色的。

  四、控油保存

  丸子出锅后控控油就可以直接食用了,也可以制作成菜肴食用。吃不完的丸子就任其自然冷却,然后装入塑料袋密封冷藏保存,需要用丸子制作菜肴时再取出来。

  要点总结:

  1、要让丸子里面松嫩好吃,最关键的操作就是往肉馅里打水并反复搅打至上劲,纯素馅的丸子当然就不需要这样的操作了。但是,打水太多了就会让外壳变软,切记。

  2、要让丸子的外壳长时间保持酥脆,最关键的操作就在馅料里加入少量淀粉,并在团好的丸子表面滚一层干淀粉。但是,淀粉用多了会让外壳过于坚硬,切记。

  3、在馅料里加入适量鸡蛋清、面包渣、泡软的馒头或油条碎屑,都能起到让丸子里面松软且容易入味的作用,但纯素馅的丸子或荤素搭配的丸子就不需要这么做了。

  补充说明:在馅料里面添加少量马蹄碎丁或脆藕碎丁,能让丸子吃起来具有不一样的口感。

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