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上汤的多种做法,上汤怎么做味道鲜美

  更新于2015-3-8T22:7:33      作者:阳光的边缘

  上汤是上汤类菜肴必不可少的汤类调味料,尤其是在广东菜中应用的较为广泛,你完全可以把它理解为汤类味精或古代味精。

  上汤的做法其实也是多种多样的,各家都有独特的上汤做法,今天就介绍几种比较常用的上汤做法,教你怎么做味道鲜美的上汤。

上汤的多种做法,上汤怎么做味道鲜美

  适合大型饭店的上汤做法

  这种上汤的做法仅供大型饭店使用,做法麻烦而且成本太高了,根本不适合小型饭店或家庭使用。

  原料:瘦肉19斤,老光鸡8斤,去皮生火腿3斤,清水42斤。

  做法步骤:

  1、把所有原料放在大锅里,烧开后不要打浮沫,马上改用小火,以汤汁呈“菊花心”状翻滚为最佳,不停火地慢慢地熬4个小时左右,最后熬成30斤左右的浓汤。

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