2、在汤锅里中入足量清水（换成纯净水效果更好），再放入金华火腿、瑶柱、拍破的生姜和拍破的白胡椒粒。
3、用中火煲6小时左右再放入桂圆肉和冰糖，继续煲2小时左右再过滤出来即成上汤，约可得到10公斤左右的上汤。
补充说明：
1、严格意义的上汤仅供大型饭店作调味使用，小型饭店和家庭制作都比较困难，想要做来喝更是不太可能，因为上汤的成本实在太高了。
2、无论采用哪种方法制作上汤，都绝对不能添加味精。
3、上汤是一种极为鲜美的调味料，海鲜之类的食材基本上不需要使用上汤，因为海鲜本身的鲜味已经很足了，添加上汤只会破坏海鲜原有的鲜味。除海鲜之外，有一定鲜味的食材也不需要使用上汤。
4、小型饭馆或家庭也可以用肉汤加味精来代替上汤，但只能是上汤的替代品，绝对不能称之为上汤。
5、高汤与顶汤其实都可以归类于上汤，本来高汤与顶汤也是没有区别的，只是后来饭店的竞争越来越激烈，你挂个牌子说有高汤，我就挂个牌子说有顶汤，到顶了以后又怎么办呢，又有人挂个牌子说有上汤，说不定后来还会上上汤，上上上汤呢，哇哈哈。
6、高汤也罢，顶汤也罢，其实也只是材料加量，浓度提高而已。所谓顶汤或上汤，只不过是更高浓度的高汤罢了。
7、成品上汤不仅味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色，可以用来烹制鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯或各种上汤时蔬。
8、不同厨师煲制出来的上汤也各不相同，因此，上述做法中的所有原料配比仅供参考，不需要太过死板的照搬。
