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自酿米酒用哪种酒曲好

  更新于2015-3-17T12:49:49      作者:刘丽蕊

  米酒酒曲的两大主要成分就是根霉菌和酵母菌,但由于两种菌群的比例及种类的差别,酿出来的米酒也各不相同。

  米酒生产厂家都有自备的酒曲,可供家庭自酿米酒的酒曲种类很少,我只见过安琪牌的甜酒曲。要说这安琪牌的甜酒曲还真是甜酒曲,这种酒曲中的酵母菌含量较低,用它酿出来的米酒只甜不香,基本上没有什么酒味可言。

自酿米酒用哪种酒曲好

  淘宝上面也能搜索到很多的酒曲,比如四川土制块状酒曲或苏州蜜蜂牌的酒曲等等,这些酒曲最大的区别就是酵母菌群的种类不同,具体效果怎么样我并没有一一试过。

  如果你想得到比较优秀的酒曲,建议你去微生物研究所之类的地方直接购买,那里的酒曲更纯更酷。

  在万般无奈的情况之下,也可以选用安琪牌甜酒曲,另外再自行添加一些酵母粉,比如超市里用来和发面的安琪酵母就可以,这样也可以弥补安琪牌甜酒曲酵母菌含量较低的缺点。

  当然,如果你喜欢那种只甜不香而且毫无酒味的米酒,直接使用安琪甜酒曲就完全可以了。

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