米酒酒曲的两大主要成分就是根霉菌和酵母菌，但由于两种菌群的比例及种类的差别，酿出来的米酒也各不相同。
米酒生产厂家都有自备的酒曲，可供家庭自酿米酒的酒曲种类很少，我只见过安琪牌的甜酒曲。要说这安琪牌的甜酒曲还真是甜酒曲，这种酒曲中的酵母菌含量较低，用它酿出来的米酒只甜不香，基本上没有什么酒味可言。
淘宝上面也能搜索到很多的酒曲，比如四川土制块状酒曲或苏州蜜蜂牌的酒曲等等，这些酒曲最大的区别就是酵母菌群的种类不同，具体效果怎么样我并没有一一试过。
如果你想得到比较优秀的酒曲，建议你去微生物研究所之类的地方直接购买，那里的酒曲更纯更酷。
在万般无奈的情况之下，也可以选用安琪牌甜酒曲，另外再自行添加一些酵母粉，比如超市里用来和发面的安琪酵母就可以，这样也可以弥补安琪牌甜酒曲酵母菌含量较低的缺点。
当然，如果你喜欢那种只甜不香而且毫无酒味的米酒，直接使用安琪甜酒曲就完全可以了。
