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蟹粉的做法详细介绍,家庭如何自制蟹粉

  更新于2015-4-1T21:45:22      作者:小慢姐

  先把蟹脚根部关节处的蟹肉剔出来,放在准备好的干净碗里。再把蟹脚较粗的一节开口向上放在案板上,用擀面杖从下向上擀压,这样就把里面的蟹肉挤压出来了,用手抽出挤出来的蟹肉,并抽出蟹肉中的筋膜(必须要抽出筋膜,切记),剩下的干净蟹肉也放在碗里。

  较细的蟹脚也用上述方法取出蟹肉,放在碗里。

  3、拆蟹螯:将蟹螯从关节处折断,从螯臂浅色的一侧入手剪开外壳,剔出螯臂中的蟹肉。再调转螯臂,把根部关节处的蟹肉剔出。接下来要用专用工具插入螯臂和蟹钳之间的关节,把关节撬下来,没有专用工具的可以用并拢的剪刀头。

  关节撬下来以后从侧面剪开外壳,用小刀把关节中的蟹肉剔出,再把蟹钳掰开,取下一边,抽出时连带筋膜一同抽出。用剪刀把蟹钳外壳侧面剪开,撬下一块外壳,然后用小刀将蟹钳里的蟹肉剔出。

  4、拆蟹斗:取下蟹脐扔掉不用,把底部的蟹黄剔出,注意只把黄色的部分剔出,不要剔得过深,以免剔到污物。掰开蟹斗,在蟹嘴的位置向蟹斗内用拇指推按,使蟹嘴从蟹斗上脱落。

  用小刀沿着蟹斗内侧刮一圈,使蟹黄与蟹斗分开,取出蟹斗里面的东西,沿着蟹的胃带(两个眼睛中间的部位是蟹胃,不能吃,小心别挖破了)用小刀将蟹黄刮下来。再小心分离蟹嘴部与蟹黄相连的部分,取下整块蟹黄,放入专门盛放蟹黄的碗中。最后再次清理蟹斗,用工具刮干净所有边角。

  5、拆蟹身:先把蟹身部分两侧羽毛状的鳃毛去掉,小心地揭开蟹身中间黑色的部分,取出六角形的灰白色蟹心(扔掉不用)。再取出蟹身中间的蟹黄或蟹膏,并用小勺或勺柄刮净蟹黄或蟹膏。

  接下来将蟹身从中间掰开成两半,取其中一半立在案板上并纵向剖开。剖开的蟹身可以看到有很多隔断,每个隔断里都有丰满的蟹肉,用小刀将每个隔断中的蟹肉剔出。

  至此,螃蟹的蟹肉,以及蟹黄或蟹膏就全部被拆出来了,接下来就可以炒制蟹粉了,比较常用的炒蟹粉方法有如下几种——

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