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什么是盐焗,盐焗的方法和特点

  更新于2015-4-3T16:55:22      作者:小慢姐

  盐焗是客家菜常用的烹调技法之一,它的主要特点就是将食材埋入烤热的食盐中,利用食盐的余热将食材焖熟。利用热盐将食材焖熟,这是盐焗的基本特点,否则就不能称之为盐焗了。

  可以用于盐焗的食材主要是含水量较少的动物性食材,如海鲜、禽类或蛋类等,畜类食材用于盐焗的则较少。

什么是盐焗,盐焗的方法和特点

  食材准备盐焗之前,通常要先将食材腌制入味,容易入味的食材,或者对味道不是特别讲究的人,也可以省去腌制的步骤。但无论要不要腌制入味,在将食材埋入热盐之前,都必须晾干食材表面的水分。

  处理好的食材在埋入热盐之前,还要用一些材料将其包裹起来,最传统的包裹材料就是干荷叶了,用香蕉叶也可以,最后做出的盐焗菜肴会带有植物特有的清香气味。

  不过,现代人制作盐焗菜肴都喜欢用锡纸包裹了,它的好处是可以锁住食材本身的鲜味和水分,缺点就是少了荷叶和香蕉叶的清香气味。

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