当然，并不是所有的食材都需要包裹起来，视食材本身的特点而定，比如盐焗鹌鹑蛋等，这些蛋类食材就不需要包裹了，蛋壳本身就是很好的包裹材料。
用于制作盐焗菜肴的盐最好使用粗盐，用细盐也可以做，但效果不好粗盐来得好，具体什么道理我还真是说不明白。
以上介绍的是比较传统的盐焗方法，现在的创新做法则结合了叫花鸡的做法——
把盐和蛋清搅拌均匀成粘粘的糊状，然后用荷叶或锡纸等材料包裹食材，再把盐糊在外面用烤箱烤至食材熟透。
补充说明：
1、焗在广东方言中是一个多义词，它有烤和锁住香气的意思。
2、制作盐焗菜肴剩下的盐最多可以使用3次，3次以后那个盐基本就是焦黄色的了，没法再用了，更不要把剩下的盐用来炒菜或制作其它菜肴。
3、很多人错误理解了盐焗的概念，认为只要加了盐焗鸡粉的菜肴都可以称为盐焗，其实盐焗鸡粉只是一种调味料，而盐焗指的是一种烹调技法，两者是完全不同的两种概念。
提醒：2009年WHO就发过一个关于锡纸的通告，说锡纸用于高温烧烤容易析出锡元素，对人体肝脏有损害，建议大家把锡纸更换为干荷叶、香蕉叶或专用的盐焗纸。
