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做盐焗菜可以用细盐吗,为什么用粗盐好

  更新于2015-4-3T17:39:59      作者:露珠

  制作盐焗类菜肴最好使用粗盐,也叫海盐、水洗盐或腌制盐,使用细盐虽然也可以做,但容易失手或导致成菜咸度过高。

  细盐和粗盐的化学性质虽然相同,但两者在物理特点上还是有所区别的。

  1、粗盐的颗粒较大,散热慢,更有利长时间保持恒定的温度,防止食材还没有熟透,而食盐的温度却已经降低了。

做盐焗菜可以用细盐吗,为什么用粗盐好

  2、粗盐的颗料之间有较大间隙,这些间隙里的空气互相贯通,能让各个部分的食盐温度基本相同,从而让食材各部分受热更加均匀一致。

  3、粗盐之间的间隙还有透气作用,能让多余的水蒸气顺利排出去,防止水蒸气在内部凝结成水珠,这些水珠会让部分食盐融化为盐水,最后渗入食材内部,让成菜的咸度较高,甚至会咸到无法入口。

  以上这些优点都是细盐所不具备的,所以,制作盐焗类菜肴最好是选用粗盐。尤其是制作盐焗鹌鹑蛋等不需要包裹的菜肴时,更不能使用细盐了。因为细盐遇到水分就很容易融化为盐水,最后能让菜肴咸到无法入口的程度,而使用粗盐就不会有这种问题了。

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