由于黄芽菜细嫩且水分充盈，做肉丝烂糊时千万不能像平时那样垂直切丝，要顺丝切，这样切出的黄芽菜才经得起久煮。即使久煮也可以保持菜的纤维有清晰的口感，并且不会过分出水。
肉丝烂糊的肉丝不用先炒制，而是在加了绍酒的肉清汤中划散。还要另加熟猪油，手软不得。有些厨师最后叮嘱出锅要撒火腿末，我觉得多此一举，肉丝烂糊酥烂软糯，卤汁紧包，肥润不腻，味道鲜香，已经十分美味。
焖一锅新米饭，用烂糊肉丝做成盖浇饭来吃，极美味。
冬天做烂糊肉丝还可以加一点当令的冬笋丝，芡粉着得厚一点，调味淡一点，做春卷的馅子。金黄酥脆的春卷蘸一点浙醋，咬开，琼浆如涌，烫了舌头也不肯停箸。
补充说明：上海烂糊肉丝也可以称为肉丝烂糊，是老早老早以前的小饭店叫法。
